news

كيكة الريد فلفيت + كريم تشيز ايسينق Red Velvet Cake+ Cream Cheese Icing

April 12, 2016 Sugar Sheets

بسم الله الرحمن الرحيم
إخواني أخواتي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته, وأسعد الله صباحكم/مساءكم بالخير والمسرات. أهلا وسهلا بكم في تجربة جديدة وطبق جديد من أطباق أخيكم/عبدالله
سيكون طبقنا لهذا اليوم بإذن الله هو كيكة الريد فلفيت, ولكن قبل أن نبدأ في المقادير يجب أن نعرف ماهي كيكة الريد فلفيت وكيف أصبحت الكيكات المفضلة لأغلبية الناس!!


تمتاز كيكة الريد فلفيت بذلك المذاق اللذيذ الي يجمع مابين حلاوة وحموضه ومرارة, حيث بدايتها كانت كيكة شوكلاته تعمل بواسطة خلط الطحين مع بودرة الكاكاو, وعند قيام أحد الخبازين في أمريكا بإضافة اللبن والخل للكيكة لاحظ أن الكيكة قد تحول لونها من اللون البني للون الأحمر المخملي, حيث أن الأسيد الخارج عن تفاعل الخل واللبن أدى إلى إستخراج مادة الأنثوكيانين الحمراء في الكاكاو ولهذا فقد سميت بالكيكة الحمراء المخلمية, ولكن لم تكن باللون المتعارف علي حالياً حيث اللون المتعارف عنه الحالي ينتج عن قيامنا بإضافة لون أحمر للخليط ولكن في السابق كانو يقومون بغلي البنجر ومن ثم عصرها وإضافته ليضفي اللون وكذلك المذاق, حيث ستجدون بعض وصفات الريد فلفيت تحتوي على بنجر

والآن دعونا نتوجه للمطبخ لعمل هذه الكيكة على الطريقة الأصلية
(هذه الوصفة كافية لعمل كيكتين ثمانية إنش بإرتفاع أثنين إنش)
المقادير للكيكة

 2 كوب ونصف طحين متعدد الإستخدام
1 كوب ونصف سكر ناعم
1 ملعقة شاي بيكينق باودر
1 ملعقة شاي ملح ناعم
2 ملعقة ونصف طعام كاكاو باودر (إحرص على إستخدام بودرة كاكاو هولندية)
188 ملل زبدة سايحة
1 كوب ونصف لبن
2 بيضة
1 ملعقة طعام ونصف لون أحمر
1 ملعقة شاي فانيلا سائلة أو بودرة
1 ملعقة شاي خل

المقادير للكريم تشيز ايسينق
680 جرام جبنة كريم تشيز (كيري هي الأفضل في السعودية بعد جبنة فيلادفيا ولكن فيلادفيا مشكلتها نادر الحصول على نوع الكريم تشيز المتوفر فقط هي القابله للدهن وهي لاتصلح أبداً)
إصبع زبدة وربع بدرجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر بودرة
1 ملعقة شاي فانيلا
2 ملعقة طعام حليب

قبل البدأ في الطريقة ستحتاج إلى التالي
  وعائين لخلط المقادير
 2 صينية حديد مقاس ثمانية إنش
 ورق شمع _ مقص _ أكواب وملاعق مقاييس_ مضرب بيض _ ملعقة سيلكون _ ألواح بلاستيكية لتزيين الكيك وهي لفرد الآيسينق على الكيك وتنظيمه بشكل متناسق ومتساوي

والآن دعونا نبدا بالعمل
أولاً نريد أن نقوم بإشعال الفرن على حرارة 350 فهرنهايت - 175 مئوية  بقص ورق شمع و وضعه داخل الوعاء وذلك لضمان عدم إحتراق الكيكة من الأسف أو إلتصاقها



نقوم بإضافة الطحين والكاكاو والسكر والملح والبيكينق باودر إلى وعاء وضربهم بالمضرب حتى يتجانسا








 
في وعاء آخر نقوم بوضع اللبن مع الزبدة (تأكد بأن الزبدة ليست حارة لكي لاتقوم بطهي البيض) البيض الخل واللون والفانيلا ثم قم بخفقهم سويا حتى يتجانساً





 
نقوم بعد ذلك بإضافة الخليط على الخليط الجاف والتحريك حتى يتجانس (لاتكثر من الخلط فوق المعقول حتى لايتكون لايتكون لديك قولتين في الخليط مما يعرضه لعدم الإنتفاخ داخل الفرن ويصبح جاف من الداخل)




بعد ذلك نقوم بصب الخليط داخل الصياني بالتساوي ومن ثم إدخالها للفرن على درجة 350 فهرنهايت - 175 مئوية لمدة 35 دقيقة




خلال هذه المدة سنقوم بتحضير الكريم تشيز ايسينق. سنقوم بوضع الزبدة في المضرب الكهربائي وضربها حتى تلين زيادة وتصبح كريمية


بعد ذلك نقوم بإضافة السكر البودرة وخفقها مع الزبدة


بعد ذلك نقوم بإضافة الجبن وضربها حتى يتجانس ومن ثم الفانيلا والحليب


نضع الوعاء جانبا ونقوم بإخراج الكيك و وضعها على شبك التبريد حتى تبرد تماما



بعد برود الكيك تماماً نقوم بتزيينها حيث كما تلاحظون لم أحتاج لقص الكيكة وذلك بسبب أني قسمتها على صينيتين ولكن يجب ان نعرف ان التزيين عبارة عن ثلاث خطوات: الأولى تقوم بالحشوة. الثانية: تقوم بعمل الديرتي آيسينق أو بما يعرف بالتغليف القذر وهذا يهدف فقط لتغليف الكيك تغليف بسيط حتى يلتصق فتات الكيك فيه ومن ثم وضعه بالثلاجه حتى يبرد الخليط ولايؤثر على الخطوة الثالثة وهي التغليف النهائي.







طبعا لاتكترث لشكل الكيكة خلال عملية الديرتي ايسينق لانها ستكون طبقة أولى فقط وستكون مخفية بالنهاية طبعا سندخلها الثلاجة أو الفريز أسرع لمدة ثلث ساعة فقط وبعد إخراجها سنقوم بتزيينها التزيين الأخير ودائماً ما أحرص أن أضع جميع الآيسينق فوق الكيكة ومن ثم البدء ومن بالمسح على الكيكة حتى ينزل الايسينق على الجوانب وكل مازدت من المسح على الكيكة كل ما صارت أنعم سطح





بعد المسح المتواصل ستكون لديك كيكة جميلة جدا ولزيادة جمالها قم بتفتيت بعض الفتات المتواجد في الصينية أو ورق الشمع على الكيكة

وبالهنا والشفا













تقبلو تحياتي
أخوكم/ عبدالله


2 تعليقات

  • ashwaqq

    Oct 28, 2018

    .. سؤالي كيف اخلي عجينة السكر مخططه بشكل مرتب كاروهات ووبين كل معين ومعين خرز قبل لااضع العجينه
    عالتورته او بعد ماحط العجينه وابي نوع القالب الي خلى الشكل مخطط….

    الجواب ://بعد ماتحطين العجينة تزينينها بالتخطيط عن طريق ادوات العجينة بعد ماتصير ع الكيكة ثم تحطين الخرز ,والقالب اي صينيتين نفس المقاس بس التخطيط انتي تسوينه .

  • ام نواف

    Feb 21, 2018

    رائعه جدا وسهله شكرا .. سؤالي كيف اخلي عجينة السكر مخططه بشكل مرتب كاروهات ووبين كل معين ومعين خرز قبل لااضع العجينه عالتورته او بعد ماحط العجينه وابي نوع القالب الي خلى الشكل مخطط


ترك تعليق